挪威是全球最大的三文鱼出口国,无论从颜色、油脂、肉质和口感来看,挪威三文鱼的各方面都比较均衡;智利的多用人工虾青素喂养,脂肪多颜色淡,价格也更适中。三文鱼根据产地不同,外观、肉质、口感、颜色也都不同,除了挪威与智力三文鱼外,品类还有加拿大三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等。

  常见三文鱼种类:

  大西洋鲑鱼/三文鱼:

  大西洋鲑养殖为主,仅有少量野生,平均长度120cm,产地有挪威、智利、法罗群岛、加拿大等国。体型大,以大西洋为中心分布。脂肪分布均匀,甘甜味美。这是唯一全球大规模养殖的品种,俗称三文鱼,整鱼冰鲜空运或者冷冻海运至中国,基本全部用于国内消费。

  帝王三文鱼/帝王鲑(大鳞大麻哈鱼):

  帝王三文鱼野生为主,少量养殖,产地仅加拿大、新西兰、智利,平均长度70cm。多源于加拿大,基本为养殖鲑。体型大,脂肪较多。用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼,可谓绝品料理。帝王鲑是野生鲑鱼家族中体型最大的品种,和普通三文鱼相比,帝王鲑的鱼身更圆,鱼肚更厚实,鱼尾更短,可切出更大片美观的鱼片,是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润,不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小,在烹饪中通常会融化,所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。

  红三文鱼/红鲑(红大麻哈鱼):

  红鲑只有野生,没有养殖,平均长度58cm。这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的,上下颌弯成腾钩状,牙齿又大又长,母的背部则是平的,与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯,经常用来做烟熏鲑鱼。秋天一到,除了头部全身变得鲜红。红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。

  粉鲑(驼背大麻哈鱼):

  粉鲑只有野生,没有养殖,平均长度50cm。驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起,故称驼背鲑,也称粉鲑,是产于北太平洋的鲑科食用鱼类,具大而不规则的斑纹,分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江,原苏联、勘察加等水域。捕获量大,基本是罐头原料,常见的三文鱼籽就是这种鱼的卵。