煮意大利面要用开水。开水煮面约10分钟,中间分两次加入少量冷水,避免面条里有硬心,期间要不时搅拌避免粘锅,出锅后面条放冷水或冰水中,面条才会爽滑。

  1、煮意大利面和煮中国的饺子一样,水一定要多,所以用来煮面的锅子也要大一点的。

  2、一般煮200g的意大利面需要用2.5公升(10杯)的水才足够。

  3、首先把水放入锅中,用中大火烧开。

  4、加入盐,份量是水份的1%,所以,如果是2.5公升的水,就需要放25g(约5茶匙)的盐。(煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面,这样就不容易煮过头,失去嚼劲。而且面条也会附上咸味,能够与之后的酱汁协调。)

  5、待盐完全溶解后,把意大利面放入锅中。如果煮的是长型的意大利面,就要以放射状在锅中散开。

  6、待面条全部往下沉时,要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。(记得不用盖锅盖哦)

  7、根据意大利面包装纸上的烹煮时间标示来决定煮面的时间。

  8、时间到了,就要测试意大利面的软硬程度。从锅中取出一条面,用手指捏断,如果断面的中间部分可以看见白色的芯,就表示面条煮好了。

  9、一断定面条煮好,就要马上出锅。把面条倒入预先准备好的滤网中。

  10、如果是煮凉的意大利面,把已经过滤的意大利面马上倒入预先准备好的冰水中。待面条降温后,用滤网过滤。