2．坚持每天喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，吃适量的鱼、禽、瘦肉和海产品。因为这些食物可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸，对调节机体代谢有重要作用。
3．少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点心、内脏、鱼卵等食品，因为这些食物含能量、胆固醇、饱和脂肪酸高，这些食物可促进衰老过程，造成对机体的损害。
4．成年人在处于应激状态时，比如熬夜、遭受精神刺激、生病等，要特别注意均衡饮食，必要时可适当选用膳食补充剂。
015更年期的保健
1．合理安排生活 重视蛋白质、维生素、矿物质与微量元素的摄入，保持心情舒畅，注意锻炼身体，预防骨质疏松。
2、重视对慢性疾病的防治 脑卒中、心血管疾病、癌症是致死、致残、影响更年期生活质量的重要原因，是加速衰老的重要因素。
3、限制饮食 适当的节食对延长寿命、提高生活质量有帮助。
4．保持心理健康 健康的心理状态会促进更年期人们的身体健康，可延缓衰老。
5．女性注意保持外阴部清洁，预防萎缩的生殖器官发生感染 防治更年期月经失调，重视绝经后出血的原因，及早治疗，早期发现妇科恶性肿瘤的发生。
6．预防更年期疾病 预防更年期综合征、骨质疏松等疾病，在医生的指导下进行性激素替代治疗，可缓解更年期生理与心理变化。
016老年人机体的变化
（一）体成分的变化 1细胞量下降 2体水分减少 3骨组织矿物质减少
（二）代谢功能的变化 1．基础代谢下降 2．合成代谢降低，分解代谢增加
（三）器官功能的变化 1．消化系统 2．心脏功能 3．肝脑肾功能 4．免疫功能
017老年人的营养需要
（一）能量 我国营养学会的建议是，在50～59岁的范围内，能量供给可比成人值减少10％，60~69减少20％，而70岁以后减少30％。
（二）蛋白质 蛋白质要注意适量质优。在一般情况下，每日蛋白质的摄入以达到每kg体重1～1.2g为宜
（三）脂类 脂肪提供的能量以占膳食总能量的20％为宜，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=1：1：1；胆固醇<300mg／d。
（四）碳水化物 在正常情况下，碳水化物在总能量中占的比例约在60％左右是适宜的。
（五）矿物质 多吃含钙、铁量较高的食物
（六）维生素 应该注意摄取的维生素有A、B1、B2、C、E。
（七）水 每天不宜少于30ml/kg体重
018老年人的饮食原则
（一）饮食适宜平衡 （二）饮食制度合理 （三）烹调加工科学 （四）忌食肥甘厚味 （五）节制饮食，饮食清淡 （六）食物须新鲜，忌过冷热 （七）环境和谐情绪好 （八）戒烟酒适饮茶
019老年人的膳食
老年人的膳食应该多种化，以便所有的营养素都能摄入，偏食和不必要的禁食是不利的。谷类、肉类、蛋类、乳类、蔬果类、水（包括各种汤类）都应尽可能列入日常膳食中，尤其是蔬菜类。
老年人的餐次是可能增加的，但不要因为餐次多而使进食量超过正常。烹调的方式应该多变，可使用些调味品，但烹调方法应使老年人易于进食和消化，有利于老年人克服咀嚼器官可能存在的缺陷，应避免过分烹调致使一些营养素丧失。1．食物不宜过精，应强调粗细搭配2．应多选食薯类、笋类、蘑菇、蔬菜及水果类食物3．老年人的膳食中要有充足的水分4．老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜的范围内
5．老年人平衡膳食宝塔
020老年人常见的营养问题
（一）骨质疏松症 （二）老年痴呆症 (三)便秘
（二）特殊人群的营养
001高温环境条件下人群的营养需要
1．能量 当环境温度在30～40℃之间时，应按照环境温度每增加1℃能量供应增加0.5％的原则作为高温环境作业者的能量供给标准。
2．蛋白质蛋白质的供应量可占总能量的12％，且应多摄入优质蛋白质以保证膳食营养的质量。
3．脂肪和碳水化物 脂肪供应量以不超过总能量的30％为宜，碳水化物占总能量的比例不应低于58％。
4．矿物质
食盐的补充在高温环境开始的几天应该偏多一些，同时其补充也要考虑出汗量的大小。全日出汗量为2～3L时需补充食盐7—10g。钙的供给量应为600～800mg／d，镁为200～300mg／d，钾为3～6g／d，锌不应低于15mg／d。
5．维生素
维生素C的供给量应为150～200mg／d，硫胺素的供给量应为2.5～3.0mg／d，核黄素供给量则应比常温作业时增加1.5～2.5mg／d，维生素A的供给应为1500μgRE。
002低温环境条件下人群的营养需要
1．能量需要量 低温环境下人体的能量需要增高。一日总能量可在此基础上考虑野外活动多少、居住条件以及对气候的习服程度来适当调节。
2．宏量营养素的供给比例
低温条件下与常温下明显不同的是碳水化物的供应宜适当降低，蛋白质供应正常或略高，脂肪供给应当提高；但对于低温尚未习服者则应保持碳水化物比例适当，脂肪所占的比例不宜过高，以免发生高脂血症和酮尿。
3．维生素 建议低温环境作业人员每人每日供给维生素A 1 500／μgRE，维生素B1 2mg，维生素B2 2.5mg，烟酸1.5mg，维生素B12 2mg。维生素C每日供应70～120mg，且应尽量从新鲜蔬菜和水果中摄取，必要时可从强化食品中提供。
4．矿物质 寒冷地区的人群体内矿物质常低于需要水平，因此应当给予及时有效地补充。应当特别注意钙和食盐的补充。每日应补充钙600～1200mg，食盐摄入应是温带地区的1～1.5倍。
003高原缺氧习服过程中的营养需要
1．三大营养素与缺氧习服的关系
维持血糖水平对脑功能是至关重要的。碳水化物能提高急性缺氧的耐力，蛋白质有利于缺氧习服，因为习服过程中蛋白质合成加强，而且某些氨基酸能够提高缺氧耐力。
2．维生素 补充多种维生素能够提高缺氧耐力，但剂量要适当。
3．无机盐类 补充铁质、钾，限制钠的摄入量，还有报道，服用磷酸盐能够提高缺氧耐力。
4．增强缺氧适应力的特殊营养物质
004增强耐缺氧能力的膳食措施
1．维持正常食欲和胃肠消化功能 2．供给合理而充裕的营养 （3）维生素，要适当补充多种维生素制剂。
005铅作人员的营养
1．供给充足的维生素C 2．补充优质蛋白质 3．补充保护神经系统和促进血红蛋白合成的营养素 4．适当限制膳食脂肪的摄入 5．适当补充铁、钙、锌 6．多摄入水果、蔬菜
006苯作业人员的营养
1．在合理膳食基础上，增加优质蛋白质的摄入 2．苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高 3．适当提高碳水化物的摄入 4．适当增加维生素的摄入
007噪声环境作业人员的营养
保证优质蛋白质和多种维生素的供给。在平衡膳食的基础上，还应供给足够的能量、丰富的优质蛋白质。应加强富含Cu、Zn、Fe等微量元素食物的供给。应提倡执行一日三餐制，在其每日工作前的第一餐应尽量做到内容丰富，并尽量吃饱，其能量供给所占比例也可适当提高。
008放射性损伤人员的营养
1．合理膳食、适当增加某些营养素的供给能量11.20～12.55MJ，其中碳水化物占总能量的60％～70％；脂肪占20％～25％；蛋白质每日80～100g。维生素A每日供给1000μg视黄醇当量，其中50％应来自动物性食物或油脂；维生素D 2.5～50mg；维生素E 5～10mg；维生素K 120～150mg；抗坏血酸100mg；硫胺素2mg；核黄素2mg；维生素B6 2.5mg；尼克酸20mg；叶酸0.5mg；维生素B12 3mg；钙600～800mg；镁300～350mg；铁10～12mg；锌15mg；碘130～140μg。
2．提供有较好防护效果的食物 如蛋、乳类、瘦肉、大豆及豆制品、卷心菜、胡萝卜、海带、紫菜、柑橘及茶叶等
3．提供保护性膳食 包括瘦肉、鱼、肝、蛋、牛乳、发酵牛奶、凝乳、卷心菜、土豆、西红柿、新鲜水果及动、植物油等。
4．其他保护措施 从植物性食物中（如海藻、香菇、灵芝等）中提取的海藻多糖，香菇多糖以及绿茶滤液，银杏提取物等均有较好抗辐射效果。
009运动员的营养需要
1．能量 运动时的主要能源是碳水化合物和脂肪，二者的供能比例取决于运动强度、持续时间和饮食情况。
2．蛋白质 运动员摄取的蛋白质应当适宜，因为蛋白质的食物特殊动力作用较高，氧化时耗氧较多而对运动不利。
3．脂肪 运动员饮食中适宜的脂肪量应为总能量的30％左右
4．碳水化物 碳水化物的供给量应为总能量的50％～55％，大强度耐力训练者供给量可为总能量的60％～70％。
010脑力劳动者的营养需要
1．能量需求 在脑力劳动过程中，日常饮食所提供的能量完全可满足机体需要，但要注意与其能量消耗量保持平衡。
2．三大营养素的需求（1）蛋白质：膳食中提供优质、充分的蛋白质是保证大脑皮质处于较好生理功能状态的重要前提。
（2）脂肪：脑力劳动者应经常有计划地食用含有不饱和脂肪酸的食物。
（3）碳水化物 补充足够的碳水化合物
3．维生素 增加对B族维生素、维生素C及维生素A的摄入量。
4．矿物质 注意磷、钙、铁、锌等维生素的摄取
（三）营养平衡膳食
001合理膳食的要求
1．提供种类齐全、比例合适的营养素 2．提供数量充足的能量和营养素 3．食物新鲜卫生 4．正确的烹调加工 5．良好的进餐制度和环境
002膳食模式与人体健康
合理的膳食模式在维护健康、预防慢性病方面具有重要作用；而不合理的膳食模式常常是损害健康，特别是导致某些慢性疾病的危险因素。因此，确立合理的膳食模式，对于维护和增进人类健康具有深远的意义。
003膳食模式与疾病的关系
1．慢性病增长趋势 2．食物摄入量与慢性疾病 3．膳食模式与微量营养素缺乏
004中国居民膳食指南
1989年和1997年版中国居民膳食指南的比较
1989年版 1997年版
1、食物要多样 1、食物多样、谷类为主
2、饥饱要适当 2、多吃蔬菜、水果和薯类
3、油脂要适量 3、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
4、粗细要搭配 4、常吃奶类、豆类或其制品
5、食盐要限量 5、吃清淡少盐的膳食
6、甜食要少吃 6、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
7、饮酒要节制 7、如饮酒应限量
8、三餐要合理 8、吃清洁卫生、不变质的食物
005中国平衡膳食宝塔
为了帮助大众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食的实践中，中国居民膳食指南专家委员会针对我国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔的形式表达，称之为“中国居民平衡膳食宝塔”。它直观地告诉居民食物分类的概念和每天各类食物的合理摄入范围，即每日应吃食物的种类和数量。
006我国常见的营养缺乏病问题
维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足，部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄入过高，能量过剩、超重在城市居民中日益突出，缺铁性贫血广泛存在，膳食不合理有关的慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率与日俱增，食品卫生问题仍然突出。
007食品强化的目的
①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，比如在谷类食品中添加赖氨酸；②补充食品加工中损失的营养素，比如在精白米、面中添加B族维生素，在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素C；③使特定食品满足特定人群的营养需要
008我国食品强化的标准及分类
分为氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质与其他等四大类
009现在我国目前进行的食品强化
主要集中在免疫调节、调节血脂与抗疲劳
010新资源开发方向
最突出的营养问题就是提高蛋白质的数量和质量，在生活质量提高后，最重要的营养问题就是提高微量营养素的数量和质量。（1）蛋白质资源 （2）维生素资源 （3）矿物质资源 （4）能量资源。
011 2010年食物与营养发展的总体目标
2010年食物与营养发展总体目标，包括营养水平、食物消费水平、食物供给水平和降低营养不良性疾病等4个指标。
012纲要提出的10年中三个重要领域
在2001～2010年这10年中要优先解决三个重点领域：奶类产业、大豆产业、食品工业
013纲要提出的10年中三个重要人群
三个重点人群：少年儿童、妇幼、老年人群体