挪威是全球最大的三文鱼出口国，无论从颜色、油脂、肉质和口感来看，挪威三文鱼的各方面都比较均衡；智利的多用人工虾青素喂养，脂肪多颜色淡，价格也更适中。三文鱼根据产地不同，外观、肉质、口感、颜色也都不同，除了挪威与智力三文鱼外，品类还有加拿大三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等。
常见三文鱼种类：
大西洋鲑鱼/三文鱼：
大西洋鲑养殖为主，仅有少量野生，平均长度120cm，产地有挪威、智利、法罗群岛、加拿大等国。体型大，以大西洋为中心分布。脂肪分布均匀，甘甜味美。这是唯一全球大规模养殖的品种，俗称三文鱼，整鱼冰鲜空运或者冷冻海运至中国,基本全部用于国内消费。
帝王三文鱼/帝王鲑（大鳞大麻哈鱼）：
帝王三文鱼野生为主，少量养殖，产地仅加拿大、新西兰、智利，平均长度70cm。多源于加拿大，基本为养殖鲑。体型大，脂肪较多。用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼，可谓绝品料理。帝王鲑是野生鲑鱼家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。
红三文鱼/红鲑（红大麻哈鱼）：
红鲑只有野生，没有养殖，平均长度58cm。这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。秋天一到，除了头部全身变得鲜红。红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。
粉鲑（驼背大麻哈鱼）：
粉鲑只有野生,没有养殖，平均长度50cm。驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。捕获量大，基本是罐头原料，常见的三文鱼籽就是这种鱼的卵。